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Pourquoi la viande est-elle rouge ?
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Cela est dû à la couleur des fibres musculaires.

Les fibres sombres sont d'une couleur rouge fonte et sont à l'origine principalement de mouvements lents et toniques.
Les fibres claires ont une couleur moins prononcée et sont généralement à l'origine de mouvements de contraction rapide...
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